Tranche de soufflés poêlées,

Recette

• Éplucher les pommes, vider le centre puis couper en 6 quartiers identiques.
• Dans une poêle faire caraméliser légèrement 50gr de sucre puis ajouter les pommes et le beurre. 
• Cuire doucement à couvert 5min en remuant constamment, 
• Débarrasser pour le dressage.
• Dessécher des tranches de pain d’épice au four à 140°c pendant 20 minutes. 
• Passer au mixeur pour obtenir une fine poudre.
• Réserver.
• Découper une julienne de granny smith. 
• Réserver.
• Couper le foie gras en gros cubes. 
• Poêler chaque face sans matière grasse dans une poêle bien chaude. 
• Directement après cuisson, paner les cubes avec la poudre de pain d’épices. 
• Couper les quenelles en biseaux, les faires rissoler au beurre dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
• Réaliser une vinaigrette : placer dans un bol l’huile, le vinaigre de cidre, la pâte de coings, le sel et le poivre. Bien émulsionner.
• Dans une assiette creuse, déposer 3 tranches de foie gras poêlé pané, les tranches de quenelle puis les pommes caramélisées. 
• Déposer des feuilles d’épinard et des bâtonnets de pomme.
• Arroser de vinaigrette de coing.
• Servir immédiatement.