Soufflés nature,

Recette

• Faire chauffer l’eau et le sucre à 115°C dans une petite casserole (vérifier à l’aide d’un thermomètre),
• Ajouter les noisettes puis la fleur de sel.
• Faire cuire les noisettes jusqu’à caramélisation, puis les disposer sur une plaque et les laisser refroidir.
• Prélever les suprêmes d’orange à l’aide d’un couteau.
• Réserver.
• Mélanger 25cl de jus de d’orange (sans pulpe) avec 150g de sucre fin.
• Faire chauffer à feu doux.
• Pendant ce temps découper des lamelles de soufflés (environ 1,5cm). Les pocher dans le sirop pendant 5 minutes.
• Egoutter.
• Déposer dans une poêle 20g de beurre et un filet de miel.
• Laisser chauffer à feu moyen quelques secondes puis ajouter les lamelles de soufflés.
• Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque face jusqu'à belle coloration.
• Déposer une louche de sirop si vos soufflés dessèchent trop rapidement.
• Déposer quelques lamelles de soufflés dans l’assiette.
• Ajouter des segments d’orange, puis finir par quelques noisettes caramélisées.