Soufflés petits légumes poêlés

Recette

Préparation de la jardinière

• Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles de 2-3 mm d’épaisseur.  
• Retirer le vert des oignons pour ne garder que la partie blanche puis couper les en 4. Réserver le vert pour la suite.
• Ecosser et laver les petits pois. 
• Réunir les légumes dans une casserole. Mouiller juste à hauteur et ajouter le beurre, le sel et le sucre.
• Cuire environ 20 min à couvert.
• Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le persil ciselé et éventuellement le vert émincé des oignons nouveaux. 
• Poursuivre la cuisson à découvert pour évaporer le liquide restant et ainsi enrober les légumes.  

Préparation des quenelles

• Couper les soufflés en tronçons de 2cm. 
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter les soufflés : les faire dorer sur les 2 faces 4 minutes de chaque côté. 

Le dressage

• Répartir dans les assiettes les petits légumes glacés. Disposer les tronçons de soufflés. 
• Servir immédiatement.