Salade de pousses d'épinards

Recette

• Rincer et essorer les pousses d’épinard.
• Préparer la vinaigrette : Réunir dans un bol le vinaigre balsamique avec la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
• Bien mélanger puis à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, émulsionner l’ensemble en versant l’huile d’olive en filet.
• Ajouter plus ou moins d’huile d’olive en fonction du goût désiré.
• Griller les pignons de pin quelques instants dans une poêle bien chaude sans matière grasse ; de même avec les amandes effilées.
• Dresser : Disposer une poignée de pousses d’épinards par assiette.
• Cuire les ravioles : Plonger les ravioles emmental dans une casserole d’eau frémissante pendant une minute puis les retirer soigneusement à l’aide d’une écumoire. Les disperser sur les pousses d’épinard.
• Ajouter ensuite les pignons, amandes et raisins secs puis napper de vinaigrette. Servir aussitôt.