Ravioli emmental basilic

Recette

Préparation de la crème de pois cassés

• Eplucher l’oignon. Le ciseler.
• Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 min.
• Ajouter les pois cassés, le cube de bouillon et couvrir d’un litre d’eau froide.
• Porter à ébullition puis cuire à couvert 30 min environ : il faut que les pois cassés soient tendres.
• Egoutter les pois cassés. Réserver quelques pois cassés et mixer le reste avec la crème.
• Rectifier l’assaisonnement : Saler et poivrer si nécessaire.

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 4 minutes.
• Prélever avec une écumoire.

Le dressage

• Dresser la crème de pois cassés chaude dans des assiettes creuses.
• Ajouter les pâtes fraîches et parsemer de basilic frais et des pois cassés mis de côté.