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Nos recettes

Crozetto aux artichauts, Beaufort AOP

et coulis de persil
Plat principal
Pâtes fraîches
Nb. portions
4
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes

Ingrédients

  • 1 sachet de Crozets frais Comptoir du Pastier
  • 2 gros artichauts
  • 120g de Beaufort AOP 
  • 1 botte de persil
  • 20cl de crème liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 L de bouillon de poule (ou de légumes si végé)
  • Beurre
  • ½ citron
  • 1 Filet d’huile d’oliv
  • Sel
  • Poivre

Recette

PRÉPARATION

Préparation des artichauts

  • Tourner les artichauts de manière à ne récupérer que le fond sans le foin ni les feuilles (ou utiliser des fonds d’artichaut surgelés déjà tournés)
  • Citronner les fonds d’artichauts une fois tourné afin d’éviter qu’ils s’oxydent et noircissent
  • Cuire les fonds d’artichaut dans une eau frémissante salée et légèrement citronnée pendant 12 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la pointe doit s’enfoncer jusqu’au cœur de
  • l’artichaut sans grande résistance
  • Egoutter les fonds d’artichaut
  • Tailler un artichaut en brunoise, et l’autre moitié en 12 quartiers
  • Faire revenir les quartiers dans un peu de beurre et réserver au chaud

Réalisation du coulis de persil

  • Cuire le persil 30 secondes dans une eau bouillante
  • Refroidir le persil dans une eau glacée, puis égoutter
  • Mélanger le persil avec 3 fois son volume de bouillon de poule (ou de légumes) et mixer très finement à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Réserver au chaud

Préparation du crozetto

  • Dans une casserolle, porter à ébullition le bouillon de poule (ou de légumes)
  • Dans une sauteuse, faire chauffer les crozets à sec sans coloration avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes
  • Ajouter le verre de vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation complète du vin. 
  • Ajouter ensuite le bouillon à hauteur des crozets puis mélanger. Une fois que le bouillon est absorbé, répéter l’opération pendant environ 6 minutes
  • Goûter les crozets pour vérifier la cuisson, ils doivent être cuits mais encore un peu fermes sous la dent
  • Ajouter ensuite la crème et le beaufort coupé en petits morceaux, ainsi que la brunoise d’artichaut
  • Mélanger et poursuivre la cuisson une à deux minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin

Dressage 

  • Déposer une louche de crozetto au fond d’une assiette creuse
  • Disposer les quartiers d’artichaut au-dessus et alterner avec de fines tranches de Beaufort
  • Ajouter quelques points de coulis de persil
  • Dégustez sans attendre !
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