Ravioli chèvre et thym BIO

Recette

Préparation du caviar d’aubergine

• Laver les aubergines. Les couper en cubes de 2 cm.
• Dans une poêle, faire chauffer 4 càs d’huile. Ajouter les aubergines, la gousse d’ail écrasée, saler. Faire colorer pendant 15-20 min à feu moyen en remuant régulièrement. Si besoin rajouter 1 càs d’huile d’olive en cours de cuisson.  Les aubergines doivent devenir tendres et légèrement translucide.
• Déglacer avec le miel et retirer du feu.
• Mixer avec le jus de citron et 3 càs d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
• Débarrasser dans un bol. Couvrir d’huile d’olive (facultatif).

Préparation de la tartinade de betterave

• Couper grossièrement la betterave cuite.
• La mixer avec les pois chiches.
• Saler, poivrer. Saupoudrer de graines de sésame.

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Quand l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire 3 minutes.
• Prélever avec une écumoire. Rincer à l’eau claire.
• Débarrasser dans un cul de poule, ajouter 2 càs d’huile et bien mélanger.
• Dans une poêle à moyen, faire dorer les pâtes sur toutes les 2 faces pendant 6 min en les remuant régulièrement.

Le dressage

• Servir les pâtes chaudes avec les tartinades : à déguster avec les doigts ou à l’aide d’un pic.