Ravioli Tomates confites romarin BIO

Recette

• Emonder les tomates en les plongeant une minute dans l’eau bouillante après avoir incisé la peau. 
• Récupérer uniquement la chair et la tailler en brunoise.
• Eplucher et émincer très finement les échalotes ainsi que l’ail. 
• Ciseler finement le basilic. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’échalote et l’ail écrasé à feu doux, quelques minutes. Ajouter ensuite la brunoise de tomates et le jus d’un demi-citron. Hors du feu, ajouter le basilic et les noisettes concassées.
• Mélanger puis réserver.
• Placer les filets de truite dans un plat à gratin de petite taille. Verser de l’huile d’olive à hauteur. Placer dans un four préalablement chauffé à 60°C
• Laisser confire pendant 15 minutes à cette température. Enlever les filets de l’huile, les éponger, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
• Dans une poêle chaude déposer un petit filet d’huile d’olive ajouter les carottes et les courgettes, faire griller chaque face puis réserver.
• Faire chauffer un volume d’eau, puis cuire les pâtes fraiches Saint jean pendant 4 minutes dans l’eau frémissante.
• Dans l’assiette déposer le filet de truite confite. Ajouter les pâtes fraîches, les légumes grillés puis la sauce vierge.
• Déguster rapidement.